Red Boat Phamily’s Thit Kho

Zutaten

Ergibt 4 Portionen

2 Pfund Bauchspeck
1 EL Red Boat-Salz
½ EL Pfeffer
3 Thai-Chilis
2½ EL Fischsauce
2 EL Palmzucker oder weißer Kristallzucker
1 EL Öl
1 Schalotte, gehackt

Zubereitung

1. Bauchspeck in 5 bis 6 mm große Stücke schneiden.

2. Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und sautierte Schalotten hinzugeben und 1 bis 2 Minuten bräunen lassen. Beiseite legen.

3. Sen-Palmzucker bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und unter häufigem Umrühren schmelzen lassen. Sautierte Schalotten und Knoblauch hinzugeben, sobald der Palmzucker nach etwa 1 Minute vollständig geschmolzen und karamellisiert ist. Wenn Sie Kristallzucker verwenden, schmelzen Sie den Zucker goldbraun, bevor Sie sautierte Schalotten und Knoblauch hinzugeben. Solange kochen, bis der Knoblauch duftet und der Zucker dunkelbraun ist.

4. Bauchspeck in die Pfanne geben und gut mischen, damit sich der Zucker gleichmäßig an den Bauchspeck legt. Red Boat-Salz und Pfeffer hinzugeben. Lassen Sie das Fleisch etwa zwei Minuten kochen, bis es nicht mehr rosafarben ist.

5. Fischsauce und Thai-Chilis hinzugeben und umrühren. Deckel auf Pfanne legen und auf kleinere Hitze schalten. Bauchspeck unter gelegentlichem Umrühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

6. Bauchspeck und Sauce abschmecken. Fehlt es an Würze, Fischsauce oder Pfeffer nach Belieben hinzugeben.